注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

日常生活宝典

海纳百川 有容乃大

 
 
 

日志

 
 

【转载】正确酿制葡萄酒  

2017-02-06 16:58:23|  分类: 饮食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自高级工程师《正确酿制葡萄酒》
正确酿制葡萄酒
随着葡萄酒知识的普及,大家都知道适量饮用葡萄酒可以美容抗衰老,因此越来越多的人开始追捧葡萄酒。所谓"众口难调,不如自己动手"。自酿葡萄酒因成本低廉,且适合人们口味,再加上葡萄酒自酿技术并不复杂,一些家庭酿酒法逐渐受到人们的欢迎 。下面为您介绍一种最新酿制方法:

正确酿制葡萄酒 - 逍遥客 - 逍遥客

 

1、清洗蒸煮。将家用小瓷缸或小酒坛、白钢锅等(清洁,未装过咸味食品的) 、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次,再用清水冲洗备用 。挑选成熟优质的葡萄,除去果梗及青粒 、霉粒 、破粒后,用清水冲洗干净 。上锅加簾蒸(锅内放少量水,烧不干即可) 。开锅后10分钟停火 。晾凉后放入前面经过消毒洁净的容器中,用手挤碎或捣碎后进行发酵 。(为防止杂菌污染 ,注意不要使用铁 、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎) 。

正确酿制葡萄酒 - 逍遥客 - 逍遥客

 

2、浆汁发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母(超市卖的安琪酵母,每小袋可发10斤葡萄)在葡萄破碎后混合到汁中,搅拌均匀 。

 

发酵的温度最好在15~25℃,不应超出30℃,温度过高,发酵后产生的就不是酒而是醋 。用小型容器发酵,一个容器中只装5斤左右葡萄,散热较容易,一般可以不超过32℃ 。注意不要装的太满,以免发酵时溢出来 。

 

当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,品尝果汁,甜味渐减,酒味渐增 。

 

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出二氧化碳,使酵母得到氧气,发酵更旺盛 。

 

一般家酿葡萄酒的酒度约10度左右 。为了增加酒的度数而又不兑酒精(即可以适合于酒量大的人饮用,又便于长期保存),可以在葡萄汁发酵最旺盛时(大约在加进酵母后的12小时)加糖(最好是白砂糖) 。 白砂糖用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白砂糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静时,酒味很浓 、加的糖基本上也都变成了酒,汁液开始清晰,即为发酵结束 。

 

加糖数量的确定:以1斤葡萄汁为例,1斤葡萄汁加2两糖,可以将葡萄酒的度数提高到12-16度 。

正确酿制葡萄酒 - 逍遥客 - 逍遥客

 

3、酒糟压榨 。用洁净的布袋或纱布,对发酵完成的葡萄之进行挤压或扭压,使葡萄酒与皮渣分离,流出的汁液称为原酒 。

 

4、下胶澄清 。下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作,关系到家庭酿制产品的质量问题 。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒(200~500ml)试验,准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒 。家庭酿制时为方便起见,也可用鸡蛋蛋清澄清 。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉 。

 

5、再次酌量加糖。大多数人习惯饮用甜葡萄酒 。甜葡萄酒多在餐后饮用,是一种营养价值高 、口味颇佳的含酒精饮料,但葡萄所含的糖都在发酵过程中变成了酒,多采用在发酵完成后,大约1个月后加糖的方法来补充 。一般加糖量为10%~12%,溶解白砂糖(或冰糖 、蜂蜜)同样用原酒搅拌溶解 。 如果取消了此次的加糖,这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒,只涩不甜,糖尿病患者可直接饮用 。

正确酿制葡萄酒 - 逍遥客 - 逍遥客

 

6、自然陈酿。通过以上过程,利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香,酸甜适口的葡萄酒 。如果不马上饮用,可装瓶密封,置于15~20度的条件下,保存几个月 。在保存中,葡萄酒自然陈酿,发生了酯化作用、综合作用和缔合作用,使葡萄酒变得更加透明 、芳香醇厚 、稳定 。一般情况下,这种新方法自制的葡萄酒在约1个月以后就可以饮用了 。



http://cholaf.blog.163.com/blog/static/19338514820157218457349/

  

      ★★上述网络地址为本文转载源欢迎点击阅读原文 ★★

 


                                    

            湖南孙斌-高级工程师-百科讲坛

            http://hnsb5050.blog.163.com/  (旗舰博客)

         http://blog.163.com/sb5050@126/ (第二博客)

                      
                     博客尾部装饰动态图--20170114 - 高级工程师 - 今天星期六 
                    (欢迎扫描上图关注微信公众号-高级工程师百科讲坛
 
                  博客文章结尾装饰---20170110 - 高级工程师 - 两个和尚抬水喝,呵呵
                                        

         以文会友,博览百科,篇篇精品,坛坛好酒!

 

 2014年12月07日 - 高级工程师 - 湖南孙斌-高级工程师-百科讲坛     2014年12月07日 - 高级工程师 - 湖南孙斌-高级工程师-百科讲坛    2014年12月07日 - 高级工程师 - 湖南孙斌-高级工程师-百科讲坛    2014年12月07日 - 高级工程师 - 湖南孙斌-高级工程师-百科讲坛 

      (温州东瓯微孔过滤公司欢迎您点击本链接进入温州东瓯微孔过滤公司网站结构钢焊条替代铸铁焊条点击本链接阅读铸铁焊条替代科技论文

     职称 论文 服务 发表点击本链接进入论文服务方式介绍容器 设计 制造 安装 焊接 技术 咨询点击本链接进入压容设计焊接技术咨询介绍

    

 精品图文导航,欢迎点击欣赏!
 男女情爱  婚姻家庭  人文百科   工程百科
 学习教育  人生感悟  过滤与除尘   东瓯过滤机
 热点文章  生活健康  娱乐休闲   风景名胜
 博主人生  湖北宜化  文章总目录   精英博客圈
 求职简历  生日感言  旗舰博客   精密过滤术
人物事件  欢迎投广告  告网易书  博主风采
 父亲  母亲  教子书  第二博客
 代铸铁焊条  职称论文 工程咨询   合作案例

         本博访问流量实时统计,欢迎广告合作!(微信号sb5050sb欢迎点击本链接查阅广告案例与合作方式  

 

http://hnsb5050.blog.163.com/      http://blog.163.com/sb5050@126/

               (旗舰博客)                              (第二博客)
 



  评论这张
 
阅读(2)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017