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日常生活宝典

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日志

 
 

【转载】千饼万馍教你做:生活实用  

2017-03-08 15:52:01|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       步骤图解——

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玉米煎饼——

 
千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐把玉米粉和面粉放入容器中(玉米粉与面粉的比例为1:2或者2:1都可以)
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千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐加入一个鸡蛋
千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐放入胡椒粉
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千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐放入适量的椒盐
千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐加入牛奶
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千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐加少量的白砂糖
千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐充分搅拌成面糊,看到面糊表面有气泡就可以开始煎了
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千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐准备好适量的玉米和青豆(超市的冷冻柜都有卖)
千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐水开后加入玉米青豆
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千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐可以再加点盐调味,煮3分钟左右
千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐玉米青豆煮熟后过滤掉水分备用
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千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐热锅后刷上一点油
千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐放入一个不锈钢圈或者洋葱圈
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千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐或者干脆不放任何工具直接倒入适量面糊
千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐加入一些刚才煮好的玉米青豆,小火煎熟就可以了

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总结一下粗粮细做的几个要点:
1、在粗粮里放面粉。粗粮有颗粒感,不易成型,加入面粉可以很好的改善其口感的同时,也可以让面饼不容易碎。
2、加入鸡蛋。鸡蛋是很多面食最好的调和剂,鸡蛋加入面粉可以使面质更加柔软,细腻。鸡蛋还可以提高蛋白质的利用率。而且加工食品时更加可口香酥!因而更加美味。
3、加入牛奶。牛奶也是很好的润滑剂,可以让面食口感更好,而且营养也增加了。
4、加入发酵粉。让粗粮发酵可以让其里面的成分更好的被我们吸收,而且发酵后的粗粮口感更好。
5、加入调味料。如果粗粮里什么调味料不加,估计很少有人会坚持长期吃,所以可以根据自己的口味变换调味料,比如今天是甜的,明天可以是咸的,就象今天Tony加的是胡椒粉和椒盐,那样完全是咸口的了。
6、加上别的食材来调节味道。比如在这款玉米煎饼里我放了玉米和青豆粒,这样可以增加咀嚼感,特别是强化了玉米的香味。
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      现在很多人都会养生,知道平时要适当吃点粗粮才有益健康。由于加工简单,粗粮的口感些微粗糙,但粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。如含碳水化合物比细粮低,膳食纤维较多,并富含B族维生素和多种微量元素。但是再好的粗粮,每天只是那么单调的吃也是会吃厌的啊,而且直接吃粗粮,未必对身体有好处。粗粮吃太多,会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等,长期食用,会造成骨骼、心脏、血液等功能的损害,降低人体的免疫能力,甚至影响到生殖力。所以不是每天吃粗粮越多越好,最好每天不要超过30克,肥胖的人可适当增加点外,其他的人根据自己体质可以酌情增加和减少。
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      营养美味的早餐玉米煎饼就可以上桌了啊,配上一杯牛奶,再来点粥,营养非常好了啊!

不一样的葱油饼

葱油饼,北方传统的中式面饼,很家常,貌似家家户户都会做,都要吃,只是手法和水平各有千秋。我很少正式烙葱油饼。一般是包烫面包子、做韭菜盒子,遇到菜少面多、最后剩余一团面时,我多半会用保鲜膜把面封起来,收在冰箱里,留作下顿做葱油饼。


不一样的葱油饼


有次做烫面包子,剩下一小块面团,包子进锅后,我顺手把剩面分成两块,想做两个小的葱油饼。面团揉好了才发现家里没大葱了,于是临时起意,用洋葱取代大葱,后又想到洋葱和面酱很搭,于是索性尝试用面酱替代盐,紧接着还在擀好的面皮上撒了点熟芝麻和黑胡椒粉。就是那两个随手用洋葱替代大葱,偶然做成的非同寻常的葱油饼,导致那餐饭桌上的人都不专心吃包子了,倒是个个心急火燎地把这两个不起眼的葱油饼先给快速瓜分了。大家都说这次的饼有种与众不同的味道,香,而且蕴含着肉香!呵呵,这可真是无心插柳柳成荫。


不一样的葱油饼


原料:面粉、开水、洋葱、面酱(甜面酱也可)、熟芝麻、黑胡椒粉。

做法:

1、面粉中一边慢慢添加开水,一边用筷子搅拌成絮状;

2、至不烫手时,沾少许凉水,揉成光滑的面团;

3、盖保鲜膜饧半小时;

4、洋葱切碎,拌上面酱备用;

5、取出面团,蘸干面揉匀;

6、分成等大的面团,再次揉匀,擀成厚薄均匀的面皮;

7、面皮上均匀抹层薄油;


不一样的葱油饼


8、摊一层拌酱的洋葱碎,撒上一层熟芝麻,撒上一层黑胡椒粉;

9、由一边卷起成筒状,两头捏紧;

10、由一头盘起,收口压在底部,摁扁,摁平;

11、热锅抹薄油,下入饼胚小火慢煎;

12、底面变黄,翻起,小火慢煎另一面至金黄;

13、双面烙至金黄后,反复铲起,摔下,铲起,摔下,至油饼起层,即可出锅。


不一样的葱油饼


温馨提示:

1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味,但注意不要选择太稀的酱,否则饼不容易起层;

2、洋葱现用现切,不要乱刀剁,否则太容易出水,不容易操作,也影响饼的口感;

3、饼胚做好后,可以擀成自己喜欢的厚薄;

4、饼薄的话,可以敞锅烙,饼厚的话,需要盖盖烙,但最后应该敞锅烙才会出脆皮;

5、想要饼起层,除了在锅内反复摔饼,还可以在锅内用铲子把饼边从四周往中间挤压,这样饼会很容易起层;

6、想要烙出金黄的脆皮,锅内一次不要添加太多的油,中间可以分多次添加,每次少量添加一点点油,这样既不容易煳锅,饼皮还会脆香。


不一样的葱油饼


后来几日又接连着做了两回,许是操作稍有差异,许是印象在作怪,总之感觉效果明显不如那一次。最近我又败了个34的大饼铛,用起来方便快捷,最适合烙和煎。这洋葱做的非常规的葱油饼又被我反复实践了几回。如果你习惯洋葱的味道,不妨尝试下。味道真是不错的说。其实对于烹饪,不一定要墨守陈规。有时候小小的变化,就会带来大大的惊喜。尤其是对于家庭而言,美食无所谓正宗不正宗,吃着健康,吃着可口,吃着高兴,足以。


不一样的葱油饼


不一样的葱油饼


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枣糕的做法 ——

制法:把发面放入食用碱适量,放入盆中;将红糖用玫瑰水溶化,与小米面一起掺入发面中,调搅成稀糊状;将方模子放入蒸笼内(10厘米见方、6厘米高的模子),把调好的面糊倒入一半,刮平,放上去核的小枣,再将剩下的一半面糊倒上,在上面放蜜枣,用旺火蒸20分钟即成。  

功效:补脾肾,益气血。  

用法:食用时切成小块。  

应用:适用于食欲不振,贫血乏力者。 

飘香红枣糕  

材料:面粉400g,红枣100g,酵母2~3g,清水300g  
做法:  
1、酵母用清水和开,加入面粉调匀,再加入红枣干  
2、准备一个直径约20厘米的蒸笼,盖上浸湿的纱布  
3、蒸锅里放半锅水,将1倒入纱布中,然后放入蒸锅蒸至水开后再蒸8~10分钟即可  

红枣赤砂米糕 

材料: 粘米粉50, 糯米粉50 ,黑提15G, 哈蜜红枣15G ,赤砂糖20G  

制作:  
1)红枣和黑提事先用温水浸泡至软, 红枣去核切成碎。  
2)将糯米粉和粘米粉混合,加入约70ML的开水。  
3)搅拌成颗粒状,加入赤砂糖.继续搅拌。  
4)混合物搅拌成无干粉的颗粒状即可。  
5)取一个微波容器,放入混合物
6)铺上红枣和黑提,表面可以少许撒一些水。  
7)容器加盖, 留出一个小缝隙(一定要盖,不然会干) 
8)微波中火加热5分钟, 断火后继续在炉内焖5分钟, (中间做的时候到第五分钟时会溢出浓郁的枣香味呀,就是表示熟拉~) 出炉待略散水气,切片,装盘 即可享用. 微波耗时5分钟。  

玫瑰枣糕  

制法:先将红枣铺在铁丝网架上,用小火把枣皮烘焦,将红枣倒入冷水内泡约5分钟,捞出擦掉枣上的黑皮,剥去核,留枣肉待用;核桃仁用沸水泡去皮,下油锅中炸黄捞出;生猪油去筋,与枣肉分别剁成泥;红薯煮熟去皮,压成泥状;核桃仁、瓜子仁、荸荠分别切碎。枣泥,板油和红薯泥装入盆内,再将鸡蛋打散入碗,加核桃仁、瓜子仁、荸荠、白糖、玫瑰花拌匀。猪网油铺于碗底吊在碗口边外,把拌好的枣泥放入网油内,用手压平,将碗中的网油边理平,搭转在碗内的枣泥上,用棉纸密封,上笼蒸40分钟出笼,扣入另一盘内,揭去网油,撒上白糖即成。
  
功效:补脾和胃,益气生津,养肝解郁。
  
用法:随意食用。 


枣糕的做法

以前的枣糕就是把大枣切碎,然后掺到戚风蛋糕的糊里面,在进行烘烤,很好吃,但是,现在在市面上又出了一种新的枣糕,就是王子介绍的这款,不用打蛋白,有点类似于重油蛋糕,但是还有一点区别,就是不用黄油,而是用色拉油代替,而且呢,由于这个配方里面不用打蛋白,所以呢,要想蛋糕起发就需要用一点添加剂,就是大家都很咬牙切齿的 嘿嘿嘿 泡打粉,没办法,用量不是很大,应该没有问题

原料:
介绍一下原材料 鸡蛋150克,低筋面粉300克,糖180克,大枣200克,泡打粉5克,苏打5克,色拉油250克,水120克,盐10克

步骤:
1.鸡蛋倒入容器内,加入糖,泡打粉,苏打,搅拌均匀,再加入切碎的大枣,搅拌一下,再慢慢的加入水和色拉油,搅拌均匀,再加入面粉,拌均匀


枣糕的做法

2.面糊搅拌好后,倒入铺好油纸得靠盘内,王子的烤盘小,就用不锈钢的盘子了,烤箱预热后送入烤箱,温度是180度,时间在30分钟左右,完成后,放凉,倒扣过来,撕掉油纸,用刀切成大块,分而食之,哈

枣糕的做法

制作这款蛋糕的时候,搅拌时很容易出筋,所以呢,只要搅拌均匀就行,不要长时间的搅拌,实话和大家说,这款枣糕的口感不知道大家会不会习惯,有一点法渣,不是很喧软,但相信还是会有人喜欢的,吉林市的这家枣糕店天天排大队买呢?

枣糕的做法

金丝枣糕原是清朝宫廷糕点,曾有宫廷第一糕点之美誉,是“满汉全席”十大糕点之一。传至现在,约200余年。金丝枣糕肉质稣软,味香远,入口丝甜,颇能补脾和胃、益气生津;含有维生素c、蛋白质、钙、铁、维生素e等营养成分,有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。

金丝枣糕原料:

1、鸡蛋、面粉、白糖、黑芝麻、花生油

2、蜜枣、地瓜干、樱桃干、核桃仁、玫瑰

金丝枣糕做法:

金丝枣糕步骤一:两汤匙白糖和两个鸡蛋用打蛋器搅拌20分钟直到出现白沫,(我这里是按照两人份做的,人多的话可以放4-5个鸡蛋)

金丝枣糕步骤二:蜜枣、地瓜干、樱桃干切成小丁。

金丝枣糕步骤三:加入面粉与蛋液搅拌均匀,加入蜜枣、地瓜干、樱桃干这些果铺,有什么就加什么,我只放了蜜枣和枸杞。味道一样很好噢:)

金丝枣糕步骤四:先在碗里铺一层保鲜膜、把面糊盛入方形或者圆形的豌里、在面上撒上少许黑芝麻、黑芝麻先在热锅里炒一下味道会更加香,炒的时候不需要放油、开小火炒闻到香味就可以了。

金丝枣糕步骤五:放到蒸锅里蒸40-50分钟即可,待凉后切块装盘。枣糕的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。枣糕是很有特色的北京特色小吃,枣糕以为主要材料,烹饪的做法烘焙为主,口味属于甜味,

材料:

去核枣50g,牛奶60g,全蛋180g,食盐3g,白糖150g,苏打粉5g,泡打粉1g,低粉150g,色拉油300g,蜜红豆60(有核桃仁的话最好),蜜枣10颗

做法:

1.牛奶浸泡去核切碎(剪碎)的 枣 四小时以上,隔夜最好,最后枣把所有牛奶都吸掉了,变得很软很希

2.全蛋+盐+红白糖,中速至溶化,快速打至乳白浓稠,加了红糖就不可能乳白了,浓稠就好

3.慢速消泡1-2分钟,使其面糊有光泽,这个不太懂,反正静置了几分钟,或者是用慢速搅打?

4.入泡好的枣牛奶,慢速;我的枣已经把所有牛奶都吸干了,电动打蛋器慢速

5.入过筛的粉类(苏达粉、泡达粉、低粉),慢速;

6.慢速加入色拉油,关掉打蛋器加入红豆改为手拌至均匀,

7.注入高温纸杯,6成满

8.烤箱提前预热 180度 25分钟

9. 160度上下火中层,烤到一半由于表层已经凝结变硬,膨胀的面浆无处去,就冲
破裂开溢出很多面浆,可是杯子并没有膨胀满。

10. 所以,烤第二次的时候,长帝烤盘,下铺油纸,倒入面浆,振出气泡,撒入蜜枣小丁,再振几下使之不浮在表面,容易糊

11. 用下火170度,先烤底,蛋糕上层没有凝结,可以有空间膨胀,糕体发得差不多了,转上下火同烤,大约又烤了7分钟,就OK了

 枣糕-www.meishij.net  

千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐

非常松软香甜的一款家常面食,做出的形状小巧金黄。加入了少许的玉米面和牛奶,使得馒头的营养更上一层楼。是很适合宝宝吃的健康主食。
原料:面粉、玉米面、酵母、米酒、牛奶、橄榄油。

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1. 面粉和玉米粉,酵母放入搅拌桶中。

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2. 再加入米酒和牛奶。

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3. 搅拌成团后加入橄榄油继续搅拌。

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4. 成为光滑的面团后发酵两倍大。

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5. 发酵好的面团揉均匀光滑。

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6. 擀成长方大片。

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7. 再卷成长条。

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8. 切成等份的小面团。

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9. 把馒头生坯稍微整形放入蒸锅继续发酵15分钟。

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10. 大火蒸制15分钟焖至3-5分钟即好。

温馨小贴士:
玉米面和白面的比例最好是3:1,这样做出的馒头口感才好吃。和面的时候加入少许米酒,蒸出的馒头带着淡淡米酒清甜,口感很棒。面团一定要揉均匀,使得玉米面和白面充分的混合均匀,蒸出的馒头色泽才好看。蒸制好的馒头不要马上取出,焖至3-5分钟后再取出,馒头才不会塌陷。

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杂菜煎饼—— 

韩式杂菜煎饼菜谱图片

 主料:土豆、胡萝卜、洋葱、青菜、面粉。 

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 1、把土豆,胡萝卜和洋葱切细丝,表羡慕我的刀工,是用机器切的。 

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2、青菜打碎放进去,也可以切碎,机器既然拿出来了,索性偷个懒,用机子打碎的。 

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3、加面粉和盐,搅啊搅,直到调成这样的面糊糊。 

4、平底的不沾锅用中火烧热,加一点点油,盛一大勺的面糊糊下去煎。慢慢的煎到两面都金黄了就可以了。

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5、开吃!蘸点儿辣椒酱,真好吃!而且自我感觉很有营养啊,也是个用来骗不爱吃蔬菜的大人和小屁孩的好办法。


    酵母版 酥香掉渣儿的芝麻酥饼做法——

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    高密炉包好吃,名声大,说白了就是群众基础深厚。引得众多炉包铺子都打出“高密”的招牌,真假难辨。作为山东名小吃,高密炉包还被潍坊列为首批物质文化遗产。我自豪高密炉包不比天津狗不理差!千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐
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    这枚小巧炉包是不是上上品还要看那层金黄酥脆的嘎渣(嘎渣高密方言)。炉包煎熟的过程中,贴着锅底的一面在高温的作用下,结成金黄色嘎渣,越脆越酥。油渍渍的一层薄皮,看上去吹弹可破,就是好炉包的标准。

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    高密炉包特点鲜明,又白又大的包子皮面暄软,里面塞满馅料,味道鲜美。挂浆特别讲究,加上火候的猛烈,焦脆的嘎渣口感硬爽。判断炉包好坏的标准也在这嘎渣上。此外嘎渣的好坏还是判断大厨功底的重要标准
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    现在的高密炉包大都保持住了传统风格,用料更为讲究非新鲜猪肉不可。经典的韭菜肉馅上,开发出新鲜的白菜馅。配料上,加入了海米、木耳等等,风味上突出鲜味。加上脆嘎渣,味道更香,更好吃。


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    ?高密炉包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的。据传说,高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师手中传下来的。楚汉相争的时候,韩信在高密指挥“潍水之战”。在当时的战场上至今还有韩信沟、张鲁祠的所在。那厨师为韩信做过炉包,很得韩信赏识,这手艺被从当地招来帮厨的“偷”学到了手,一辈一辈传了下来。到清朝末年,呼家庄的王家、徐家,夏庄的张家(“公顺”)就开起了炉包铺。民国时期,呼家庄就有了几十户人家打炉包。他们推着小推车,带着篷布、炉、面、菜、柴草等四集遍赶打炉包,一年四季不断。呼家庄的徐家还在高密城的神仙巷安营扎寨打炉包。呼家庄王家、徐家的传承遍及高密的二十几个村庄,远到潍坊、青岛、北京等地。解放后,高密的国营、集体饭店都把炉包作为传统名吃传承下来,并不断发扬光大。 
      如今,在高密城,几乎所有的饭店、酒楼都把炉包作为面食招牌,还根据人们的喜好,分素馅和肉馅两种融为一炉。味道上佳。这也引起了外地人的青睐。一些大城市也有了高密炉包店。高密炉包被评为“山东名吃”,树立起了品牌,这样好吃的面食,我拿出来跟大家分享,让高密炉包在全国出名,大家学习一下,看完后希望顶一下,发表一下自己的看法,让更多的人知道高密炉包,让更多的人吃到高密炉包!我为高密有这么好吃的面食而自豪!


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    下面我把制作过程说下:一定要用泡打粉和酵母粉,光用酵母粉发好的面不是那么皮面暄软,包包子也是这样和面的。狗不理包子就是这样和面的千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐,面一定要揉匀,这是做炉包皮面的关键
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    炉包的馅~肉切小丁,注意:不是剁碎哈,是切小丁,然后用盐,酱油腌一会~韭菜切碎,注意:不是剁成碎末哈~肉腌的差不多了,就把韭菜放进去,加些盐,味精,花生油,搅拌均匀~(有条件的可以放少许鸡汤或者骨头汤)
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    面在25度到30度之间大约1小时就发好面,看面有大量的蜂窝状就是发好啦,再掺干面揉匀,
    一定要揉匀这关系到炉包皮面的质量,揉匀后放制5分钟后就可以做剂子啦。
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    然后一切两半,搓长条

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    然后切成这样,洒上面粉,别让沾面板上了

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    挨个压扁

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    擀成皮,中间稍厚些,边薄些

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    现在开包~把调好的馅取一些放在擀好的皮中间图片
    稍稍压平
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    开始捏一边,不要捏的太多
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    捏到一半就可以啦,手开始收拢
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    用拇指往上压,注意压的力度不要太高啦,稍微压住面皮就行了,只要不漏馅子就可以啦。
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    炉包成型啦!千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐
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    捏的时候双手一定要这样,做的出来的炉包造型美观的
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    一会就做出好多啦
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    家里普通平锅就行,把锅先烧热后,倒少许花生油,要让锅底的油都均匀。

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    油热后,把炉包挨排放入锅中,一定要挤紧。有句高密话说得好“真挤人,像挤炉包似的”。

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    再准备一下面粉水~这个东西是一会要往炉包上淋的,告诉你,这叫勾芡。
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    从锅的一边倒入
    漫过炉包三分之二盖上锅盖
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    大火十分钟左右,开锅盖后,迅速在炉包上用刷子打油一遍,再盖锅盖小火五分钟后,即可
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    炉包出锅啦,金黄酥脆的嘎渣很诱惑人呢。您流口水啦!千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐千饼,万馍,教你做 - 网络疯狂 - 让博文和音乐带给你快乐

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    吃自己包的做幸福快乐的人!

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